Publié le 27/01/2018 à 16:30 / Jean-Marc Emprin

Entrée



© UE/Interfel/Amélie Roche

Saisonnalité : printemps, automne, hiver.

Niveau : facile.

Temps de préparation : 10 à 20 minutes.

Temps de cuisson : plus de 40 minutes.
Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de poireaux (4 à 5 pièces)
- 6 jaunes d'œufs,
- 30 cl de crème fleurette,
- 30 cl de lait,
- 6 c à c de cassonade (1 par crème brûlée)
- 1 c à s d'huile d'olive,
- 120 g de noisettes concassées,
- Fleur de sel, poivre.

Mise en oeuvre

- Préparer les poireaux. Couper les extrémités. Ne conserver qu'un tiers du vert des poireaux et le blanc. Conserver le vert restant pour une soupe ou une autre recette.
- Fendre les poireaux en quatre dans la longueur.
- Passer les poireaux sous l'eau en frottant les feuilles les unes sur les autres. Les sécher puis les émincer finement.
- Dans une poêle, faire revenir les poireaux émincés dans l'huile et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement (il ne faut pas qu'ils colorent). Compter environ 10 min de cuisson.
- Préchauffer le four à 150°C (th.5)
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, 10 g de cassonade, la crème et le lait. Saler, poivrer et fouetter énergiquement.
- Répartir la fondue de poireaux dans 6 ramequins, parsemer de noisettes concassées et couvrir de la préparation à la crème.
- Cuire durant 40 à 45 minutes au four.
- Laisser refroidir puis réserver 2 h minimum au réfrigérateur.
- Parsemer chaque coupelle d'une pincée de fleur de sel et saupoudrer toute la surface de cassonade.
- Caraméliser au chalumeau ou, enfourner les ramequins en position grill, le plus haut possible sur la plaque du four jusqu'à ce que les crèmes brûlées soient bien dorées.
- Servir aussitôt.

 

Annecé Bretin - Interfel

Mots clés : NOISETTE RECETTE CUISINE POIREAU CREME ENTREE
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