FILIÈRE

Le marché de la viande bovine retrouve des couleurs

En France, la consommation de viande bovine (511 400 tec, veaux inclus) a progressé au cours des cinq premiers mois de 2021 de 2 % par rapport à 2020 et de 1 % par rapport à 2019, avant que ne survienne la crise sanitaire. Au début du mois de juillet, les cotations des vaches laitières ont atteint 3,38 €/kg pour la vache O (+ 8 % /2020, + 3 % /2019). Dans le même temps, les cours du jeune bovin « U » cotaient 4,00 €/kg de carcasse fin juin (+ 4 % /2020 et + 2 % /2019). Les cours des broutards mâles ont crû du mois de janvier à la fin du mois de juin (2,80 €/kg, + 30 c/kg). Mais ils demeurent inférieurs à leurs niveaux des trois années passées. En fait l’offre de viande bovine faiblit inexorablement. On ne dénombre que 507 000 têtes de jeunes bovins mâles de 6 à 12 mois (- 3 % /2019). Les baisses continues des effectifs des vaches laitières et allaitantes ralentissent année après année le rythme des naissances : 3 128 000 veaux laitiers sont nés entre les mois de juillet 2020 et juin 2021 (- 2,7 % /2019). On ne dénombre que 985 000 jeunes mâles nés de troupeaux de vaches allaitantes (- 3 % /2020 et -2 % /2019). Estimées au cours des cinq premiers mois de l’année à 114 000 tonnes équivalent carcasse (tec), les importations de viande bovine sont en retrait de près de 30 000 tec par rapport à 2019 alors que les exportations ne sont repliées que de 6 000 tec à 71 200 tec.