Filière viande

Abattoir : privilégier les circuits courts

L’abattoir du Fontanil-Cornillon possède une nouvelle salle de découpe de 750 m², à la demande des clients qui souhaitaient bénéficier d’un système de circuit court. Le 5 octobre, le Département a inauguré cette salle, construite sur une partie de l’ancienne salle des ventes.
 
Relocaliser l’alimentation
 
Pour Eric Rochas, président de l’Abattoir de Grenoble (Abag), cette nouvelle salle constitue une chance pour le territoire de conserver un abattoir local qui puisse également faire de la découpe, « surtout lorsque l’on entend parler de la possible fermeture de 70 abattoirs sur les 233 qui existent en France ». Une « folie » pensée par Cour des comptes, pour Jean-Pierre Barbier, président du Département de l’Isère, pour qui les abattoirs publics sont très importants dans les territoires.
« Sans eux, l’abattage local serait en péril, ajoute-t-il, il vaut mieux regarder ce qui se passe à l’étranger, comme aux Etats-Unis et en Chine, plutôt que de s’en prendre à la filière française, bien plus respectueuse ».
Construit dans les années 1960, l’Abag a beaucoup évolué pour s’adapter aux besoins des employés, des animaux et de ses quelque 600 clients.
Les objectifs de tonnage sont atteints avec environ 2 500 tonnes produites. La salle de découpe permet par ailleurs de transformer environ 700 tonnes de produits et elle « améliore les conditions animales, ce qui fait progresser les conditions de travail des salariés », constate Christophe Ferrari, le président de Grenoble Alpes Métropole.
Ce service de proximité répond également aux demandes du Projet alimentaire inter-territorial (Pait).
Ce dernier souhaite en effet que les circuits-courts soient grandement développés, tout comme l’agglomération grenobloise espère pouvoir « consommer moins de viande, mais mieux, et donc consommer plus local », précise le président de la communauté de communes.
Une demande en bonne voie de réalisation car l’Abag abat 86 % d’animaux élevés en Isère et vend 90 % de ses carcasses en circuits de proximité.
 
Une salle ergonomique
 
Si la surface totale de la nouvelle salle atteint les 750 m², elle est divisée en plusieurs parties. Une première pièce de 124 m² est dédiée à la découpe.
Une seconde, de 38 m², à la transformation.
Une salle de conditionnement de 27 m² et une d’emballage d’11 m² viennent compléter le tout.
Deux laveries de 16 et de 7 m² ont également été créées, de même que quatre chambres froides allant de 7 à 20 m².
Une zone de mise en quartier pour la viande foraine de 49 m² a été construite, ainsi que des locaux sociaux et une salle de formation des bouchers qui pourra accueillir les élèves préparant le brevet professionnel de boucherie proposé par l’Institut des métiers et des techniques (IMT) de Grenoble.
A l’avenir, la vingtaine de salariés du site aimerait pouvoir développer l’activité du surgelé, notamment en ce qui concerne les steaks hachés. « Plus de 50 % de la consommation concerne la viande hachée, il faut donc que nous nous adaptions à la demande », explique Eric Rochas.

Morgane Poulet