Alimentation

Le Petit Pont, cousin lyonnais du saint-marcellin

Il ressemble à du Saint-marcellin, il sent le Saint-marcellin, il a le même goût mais pourtant, le Petit Pont ne doit pas être confondu avec ce fromage bien spécifique, qui répond à un cahier des charges bien précis.

Le Saint-marcellin est en effet protégé par une IGP (indication géographique protégée) et doit être fabriqué dans le Dauphiné, entre le département de la Drôme et de l’Isère. Il peut parfois être constitué de lait pasteurisé.

Le Petit Pont, est quant à lui un fromage à base de lait de vache cru avec une pâte molle et une croûte fleurie, fabriqué à Lyon, dans le 3ème arrondissement en plein quartier de la Guillotière. Anaïs Duraffourg, ancienne élève de Pierre Coulon, le formateur en crémerie de la laiterie de Paris, est la gérante de la laiterie de Lyon, dans laquelle sont fabriqués ces fromages. « Dans notre crèmerie, on a fait installer de grandes baies vitrées, pour que les passants puissent voir tout le processus de transformation du fromage. Ils sont moulés puis mis en affinage devant leurs yeux », explique Anaïs Duraffourg.

Le petit pont a la particularité d’être un fromage à pâte fleurie à dominante lactique avec une acidification assez lente ce qui donne une texture assez typique à  ce dernier. « On va chercher notre lait cru et biologique tous les mardi matins à Luzinay, chez Laurence et Jerôme Laval ». Les exploitants du Gaec Le Mas D' Illins depuis 1993, possèdent une ferme spécialisée dans l'élevage de 100 vaches laitières sous le label agriculture biologique. Ainsi, ce « véritable câlin lactique » rencontre un « gros succès » auprès des Lyonnais, comme l’explique avec enthousiasme la gérante de la crèmerie. 

L'émission "On va déguster" de François Régis Gaudry sur France est inter à retrouver sur le site de France Inter ( de 3min30 à 8minutes10) : https://www.franceinter.fr/emissions/on-va-deguster/on-va-deguster-du-dimanche-07-novembre-2021. (