Artisans-fromagers autrement
Lors de portes ouvertes organisées le 12 juin à l’occasion des dix ans du saint-marcellin IGP, les Fermes du sabot, à Auberives-en-Royans, ont montré aux visiteurs leur adaptation depuis des décennies pour produire le petit fromage rond.
« Nous avons mis un -s à « fermes » afin que l’on comprenne bien qu’il y a la partie élevage ainsi que la partie transformation, car nous sommes artisans-fromagers et éleveurs caprins », déclare Christelle Ezingeard, co-dirigeante des Fermes du sabot, à Auberives-en-Royans.Pour les dix ans du saint-marcellin IGP, l’exploitation a ouvert ses portes aux visiteurs le 12 juin. Et depuis sa création en 1980 jusqu’à aujourd’hui, de nombreux changements ont eu lieu, mais le petit fromage rond est toujours produit. Évolution de la ferme familiale « L’exploitation a une histoire très ancienne
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