Babka lait et matcha
Une recette à base de matcha pour découvrir ce thé.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos : 3 heures
Pour 1 brioche
Ingrédients
Pour la pâte :
125 ml de lait entier
300 g de farine
2 œufs
15 g de sucre
35 g de beurre mou
1 cuillère à café levure déshydratée
1 cuillère à café de sel
Pour la crème de matcha :
125 ml de lait entier
50 g de sucre
1 œuf
25 g de farine
20 g de poudre de thé matcha
15 g de beurre
Pour le sirop :
100 g de sucre
50 ml d’eau
Étapes
Pour la pâte :
Faire tiédir le lait et le verser dans un bol de robot pétrisseur, puis ajouter la levure en fouettant.
Laisser reposer 5 min.
Ajouter les œufs battus, la farine, le sucre, et le sel.
Pétrir pendant 5 min à vitesse moyenne. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir encore 10 min.
Transvaser la pâte dans un grand saladier huilé et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pour la crème de matcha :
Mélanger la farine, le sucre, le thé matcha dans un saladier puis ajouter les œufs en fouettant. A coté, porter le lait à ébullition puis en verser dans le saladier en fouettant vigoureusement.
Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu sans s’arrêter de fouetter jusqu’à obtention d’une crème très épaisse. Incorporer le beurre puis verser dans un bol.
Couvrir de papier film et laisser refroidir.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte en forme de rectangle d’environ 30 x 40cm. Etaler dessus la crème de matcha en veillant à laisser une petite bordure, puis rouler la pâte en boudin avant de la couper en deux au milieu.
Croiser les deux morceaux en X, faces coupées au-dessus et les entortiller en tresse, puis la déposer dans un moule à cake garni de papier cuisson.
Couvrir le moule à cake, le poser dans un endroit chaud et laisser lever encore 1h environ, le temps que la pâte double à nouveau de volume. Ensuite, faire cuir la brioche pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparer le sirop en faisant fondre le sucre dans l’eau. A la sortir du four, arroser la brioche de sirop, laisser refroidir, puis servir.