La production de lait bio dépassera le seuil du milliard de litres en 2020
« D'ici 2020, nous allons dépasser le seuil symbolique du milliard de litres de lait bio produit en France », prévoit Antoine Auvray, économiste à l'interprofession laitière le 10 septembre lors d'une conférence au Space. « La filière lait bio a changé de dimension », renchérit Benoît Baron de l'Idèle. Si les acteurs du secteur ont pu avoir quelques « sueurs froides » au printemps de peur d'une production excédentaire, tous s'accordent aujourd'hui sur la bonne dynamique de la consommation qui permettra d'absorber les volumes supplémentaires. La gamme des produits laitiers bio, aujourd'hui plutôt concentrée sur le lait de consommation, est amenée à s'élargir. Les fromages semblent être le marché le plus porteur. « Il y a un élargissement de l'offre en fromages qui s'est opéré récemment », observe Benoît Baron. « Les fromages bio ne vont pas rester à seulement 1% de l'offre de fromages dans les rayons et à 10% du lait transformé. Ces proportions sont amenées à augmenter. » Des opportunités en restauration hors foyer « pourraient exploser », assure également Ludovic Billard, président de Biolait. Pour rappel, la production laitière française (bio et conventionnel) est d'environ 25 milliards de litres.
