Un plat traditionnel revisité à la truite du Vercors et au Saint-Marcellin !
Recette pour 6 personnes
Préparation : 45 min – Cuisson : 40 min
Ingrédients
• 2 Saint-Marcellin IGP
• pâtes feuilletées
• 400 g de filets de truite
• 50 g de riz blanc
• 1 jaune d’œuf + lait
• 150 g d’épinards
• 1 échalote
• 1 citron
• 15 cl de vin blanc du Vercors
• Sel et poivre
Pour la sauce :
• 1 échalote
• 20 cl de crème liquide
Les étapes de la recette
- Presser le jus d’un citron. Hachez une échalote.
- Faire mariner la truite dans le mélange jus de citron, vin, échalote.
Salez et poivrez.
- Faire cuire le riz. Décongelez ou faire cuire les épinards, puis les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle.
Mélanger le riz cuit aux épinards.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Au centre de la pâte feuilletée, étalez le mélange riz-épinards puis posez la truite (réservez la marinade).
- Couper les Saint-Marcellin en deux et déposer-les par-dessus.
- Referme avec la seconde pâte en scellant bien les bords.
- Dorer la pâte avec le jaune d’œuf battu dans un peu de lait.
- Enfourner 35 à 40 min à 180°C.
- Préparer la sauce : faire réduire la marinade dans une casserole avec l’échalote hachée restante.
- Ajouter la crème et faites cuire encore quelques minutes pour épaissir.
- Server le Koulibiac chaud, tranché et nappé de sauce !
Vin avec modération
Recette et photo : Nadège Court Perrin
