Plat principal

Médaillon de veau aux pêches grillées et amandes, risotto vert. 

Pour 4 personnes 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Pour la viande :

Filet mignon de veau : 1 pièce d’environ 600 g 

Huile d’olive : 2 cl

Sel : 3 pincées

Poivre du moulin : 3 tours

Pour le risotto vert :

Oignon : 1 pièce 

Huile d'olive : 5 cl

Riz arborio : 250 g 

Vin blanc : 15 cl

Épinard frais : 300 g 

Cerfeuil : 1 botte 
Bouillon de volaille : 100 cl
Beurre : 50 g

Parmesan fraîchement râpé : 50 g 
Poivre du moulin : 3 tours

Pour la garniture :

Pêche blanche ou jaune : 4 pièces 

Amande : 50 g

Huile d’olive : 2 cl

Jus d’orange : 5 cl 

Vinaigre de Xérès : 2 cl

Miel : 30 g

Mise en œuvre

1/ La viande 

Dans une poêle, chauffer l’huile et faire dorer les médaillons. Assaisonner en sel et poivre. Baisser le feu, cuire 4/5 minutes de chaque côté et réserver. 

2/ Le risotto vert :

Éplucher et couper l’oignon finement. Dans un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon. Ajouter le riz, remuer durant 3 minutes pour le rendre translucide. Verser le vin et le faire réduire entièrement. En parallèle, laver les épinards et les faire cuire pendant 2 minutes dans le reste d'huile. Les mixer dans le bouillon de légumes avec les feuilles de cerfeuil. Arroser votre riz avec ce bouillon en plusieurs fois. Quand le riz a absorbé le bouillon, répéter l’opération jusqu’a ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes). Incorporer le parmesan, puis le beurre. Assaisonner en sel et en poivre.

3/ La garniture :

Laver, dénoyauter et couper les pêches en 4. Les arroser d’huile d’olive et les faire griller dans une poêle 3 minutes de chaque côté. Déglacer avec le vinaigre de Xérès, le miel et le jus d’orange. Laisser cuire 3 minutes jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse puis ajouter les amandes.  

4/ Le dressage :

Mettre le risotto dans le fond d’une assiette, le médaillon de veau au centre et les pêches et les amandes autour.

Source Interbev